HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

HACCP包括7个原理：

　　①进行危害分析; 

　　②确定关键控制点; 

　　③确定各关键控制点关键限值; 

　　④建立各关键控制点的监控程序; 

　　⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动; 

　　⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序; 

　　⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

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